菠菜含有丰富的微量元素，如铁和锌，以及全面的维生素和矿物质。脱发的原因通常是由于缺乏铁和锌等微量元素。
锌是体内超过100种酶的辅助因子，在核酸代谢和蛋白质合成中起重要作用，也是人体生长、性成熟、食欲和味觉以及伤口愈合所必需的微量元素之一。在各类疾病中发生的脱发，其头发的锌含量多数较低。
长期铁元素摄取不足首先使红细胞内缺铁，进而影响血红素的合成，红细胞的携氧能力下降，引起组织器官缺氧。毛囊对缺氧十分敏感，在铁元素缺乏时，头发明显干枯、脱落，可出现弥漫性秃发，甚至有些患者已到了缺铁性贫血期，脱发仍是惟一的症状。
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